Już kiedy obieramy ziemniaka ze skórki, zachodzą w nim procesy świadczące co najmniej o dyskomforcie. Z rozerwanych komórek uwalniają się enzymy, które pod wpływem tlenu powodują charakterystyczne różowienie powierzchni. Ziemniaczek dostaje kolorków, jakby przeczuwał, co się z nim wkrótce stanie, jakby bez mała panikował. Uwalnia się też skrobia, która powoduje mętnienie wody, używanej do płukania obranych ziemniaczków. Skórowanie bulwy tępawym nożem jest niewskazane, ostry nóż powoduje mniej spustoszeń i skrobiowych łez.
Czytaj więcej na forum
